(資料圖片)

做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！

準備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。

首先，準備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。準備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬干了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！

做灌腸調(diào)料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發(fā)霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻后，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱準確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。

買肉的時候，和肉店老板買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網(wǎng)上現(xiàn)在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結(jié)。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然后把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米長短后，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。

最后再打個結(jié)封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉(zhuǎn)幾圈，隔成一段，大家可以根據(jù)自己家鍋的大小，根據(jù)人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。

最后一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以后，肉特別緊實，不會散。

灌好香腸后，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養(yǎng)不流失！香腸灌好以后，不要著急拿到外面取晾曬，因為灌腸剛灌好，還沒有腌入味，如果直接拿出去晾曬， 臘腸會脫油，表皮也容易破裂，造成臘腸營養(yǎng)的流失。我們可以先用一個不透明的塑料袋罩住，腌制3天后，再將塑料袋取下來，放在陽臺或者是院子里陰涼通風處晾干，大概需要10天左右，就可以臘腸就晾好了。吃的時候?qū)⒈砻鏇_洗一下，再上鍋蒸熟。用來炒菜或者直接蒸著吃都特別好吃！

#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 樣式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: ” “; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf3-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); }